這是是火箭嗎？還是一艘船？又或者其實是一架 UFO？對所有第一次看到 Iris 的人來說，腦中一定都會閃過這些問題。這家位於挪威西部的新餐廳就漂浮在哈當厄峽灣（Hardagen Fjord ）裡，也讓簡單的用餐體驗化作生命中另一場奇幻的旅程。於 2023 年 6 月開業，Iris 是大型水產建設專案 Salmon Eye 的一部分，而該專案則是在 2022 年 8 月竣工。這家餐廳兼學習中心的原始建設目標並不是要攻佔全球旅人的 Instagram 貼文，而是為了提高人們對永續海產的飲食認知，並呼籲監督全球漁業和水產養殖業的開發。
《五星饗魘》搬到現實世界？
整體而言，孤立在水上的 Iris 是否讓你想到驚悚電影《五星饗魘》？但別驚慌，雖然 Iris 的用餐體驗跟電影主角在夢魘餐廳 Hawthorne 裡用餐的感覺看似雷同，但他們絕對沒有不懷好意的廚師與變態的催眠團隊。相反的，這裡的主角是丹麥主廚 Anika Madsen，以及她廚房中使用的新鮮海洋食材與她的精湛廚藝。她的團隊由 20 人組成，其中包括廚師、服務生、侍酒師、漁夫和內容製作人。這個完美組合會向你證明 Iris 的用餐體驗一點也不可怕，事實上，這裡與電影唯一的共同點就是它絕對會讓你目瞪口呆。
來到「Iris」可以體驗到什麼
能夠踏上這場探險的幸運兒將經歷一場 6 小時的美食之旅，途中可以欣賞風景，並了解周遭的自然環境，當然最重要的就是品嚐離開這裡之後就難以享用到的高級美食。當六月開幕時，Iris 獨特的體驗馬上就驚艷四座。透過口耳相傳，眾多旅人開始計畫並期待前往 Iris 用餐，而它目前為止都沒有讓任何人失望。
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若想要在這裡訂位用餐，可從卑爾根（Bergen）搭乘渡輪前往羅森達爾鎮（Rosendal），再轉船出發前往斯尼爾斯特維特島（Snilstveitøy）。抵達後的第一個體驗是享用迎賓開胃小點，接著他們便會帶著客人參觀整個 Salmon Eye 的建設。當建築與餐廳的巡禮將行程帶向高潮，接著便是最讓人期待的用餐時刻。
可以肯定的是，這裡的一切體驗都能激起人們的期望，正如餐廳在行程開始前告訴客人的：「有時菜餚必須帶點刺激才能順利傳達訊息，我們不認為自己掌握了絕對的真相，但我們也想給我們的客人一項挑戰任務：帶著開闊的心態，在這裡好好體驗後反思這之中的意義」。
「Iris」怎麼訂位
接下來， Iris 會在 12 月 1 日中午 12 點在其官網上開放 2024 年 2 月、3 月和 4 月的訂位，建議你最好設定手機提醒以免搶購一空。明年的頭香體驗將在 2 月 22 日展開，無論有多少人預約，同一團體最多只接受 6 人預定，而完整體驗價格為一人 3900 挪威克朗（約 11900 台幣）。
「Iris」美食饗宴
電影《五星饗魘》裡的主廚 Slowik 在劇情中說道：「在接下來的幾個小時裡，你們會吃到脂肪、鹽、蛋白質，甚至吃掉整個生態系統。」而 Iris 的菜單匯集了客人周遭的大海和山脈的精華，自然非彼「饗魘」，而是美味版本的「饗宴」。充裕與新鮮的食材正是他們選擇在這個特殊地點開餐廳的原因：「我們不是把產品帶到消費者眼前，而是讓消費者直接看到食材。」他們說。
當菜餚上桌，我們幾乎可以聽到電影中顧客為主廚鼓掌的聲響。招牌菜「海藻」是一種挪威墨魚麵，搭配以海藻、烤蘿蔔、綠草莓和芹菜熬製而成的高湯奶油醬。這道菜的名字是對魷魚和墨魚的暱稱，因為環境中缺乏天敵，加上對環境變化的高適應力，牠們增長的速度就跟海藻一樣強。
正如前述，Iris 不僅僅是一家餐廳，與 Salmon Eye 聯手，他們更像是一封寫給海鮮和環境永續發展的情書。這些菜餚不是偶然的結果，而是他們所倡導的理念延續。另一道菜「餵養未來」更是要深入探討養殖與飼料產業議題，儘管人類已為肉食魚類開發出植物性蛋白的飼料，但大量的使用大豆作為主要的蛋白質來源，還是會對森林砍伐產生直接影響，並造成過度依賴單一作物的問題。因此在這道菜中，他們大膽地將鮭魚苗與未來各種可能的飼料食物來源結合，其中包括菌絲體、小球藻、和昆蟲蛋白。這種嘗試也給他們給自己帶來了挑戰，必須想辦法讓這道菜餚變得營養豐富、美味可口，同時又要讓人們也能以之為食。
菜單還有另一道明星料理「改變心意」，同也是一個決心的聲明。由於 Iris 早已意識到人們的飲食方式對全球暖化帶來的直接影響，因此他們決定不在食譜使用牛肉，而是使用野味和家禽，因為鹿肉等肉類的所製造的二氧化碳會比牛肉來的更少。在這道菜色中，外觀猶如一顆心臟的擺盤衝擊了雪白色的盤子，菜餚本身則是特製的馴鹿韃靼、烤韭菜和酸麵團碎屑。
由此可見，Iris 的菜單是與環境和永續承諾結合的堅決意志。儘管 Iris 仍保有部分的固定四季菜單，然由於挪威氣候條件的巨大反差，其菜單也會根據變化進行修改。無論如何，主廚 Anika Madsen 和她團隊的才華都會讓你驚喜交集，口味上也讓人食指大動。
專案體驗
Iris 並不是這整項建設中唯一的特色，猶如前述，這項計畫最主要的項目是「Salmon Eye」。作為一個學習中心，Salmon Eye 致力於向人們介紹如何透過海洋和環境永續實踐來保護地球。他們也組織導覽團，讓遊客可以更輕鬆的了解水產養殖業的足跡，並研究促進其永續發展的解決方案。
整項倡議其實是 Eide Fjodbruk 的想法，他是全世界永續養殖的先驅，也是唯一獲得零碳足跡認證的鮭魚生產商。而設計公司 Kvorning Design 將這個想法轉變成一座漂浮的橢圓形建築，如今它也是世界上最大的水上藝術裝置之一。總重 156 噸，直徑 25 公尺，表面積更是高達 1,000.6 平方公尺。
雖說對永續和環境承諾而言，再多的行動可能都不足道恥，但 Salmon Eye 仍成功地將其所想傳達的訊息帶到了更遠的地方，尤其是在一家可以品嚐到堅持的餐廳裡。從餐廳的地理環境、周圍景觀、到其廚房團隊，Iris 創造的確實是一種電影般體驗，然而取代恐怖情節的，卻是夢幻般的美味佳餚與堅持不懈的永續精神。
