「永續飲食」當道 從日常食材挑選開始

環境永續意識高漲，「永續飲食」已成為民眾日常習慣。根據大數據股份有限公司於2023年4月發布的《永續飲食：綠色餐廳的興起》產業洞察報告指出，2022年「永續飲食」的網路聲量年增率高達82.6%，顯示零浪費及低碳飲食的概念與行為，實質烙印在民眾心裡。

「永續飲食」由聯合國糧食及農業組織(FAO)定義，意指在保障食品營養及安全的前提之下，同時兼顧社會、經濟及自然環保3大要素，且包含惜食、循環、低碳等3大核心。「永續飲食」不單僅侷限於食物本身，也攸關生產過程、包裝與食材運用，像是生產過程是否對環境人類及牲畜友善，以及碳足跡降低、零浪費、食材永續等宗旨。

其實推廣「永續飲食」有主要2大原因，分別是人口大幅增長及農業溫室氣體的排放。根據聯合國人口報告統計顯示，2020年全球人口約有78億人，直至2050年預計將達到96億人。全球人口不斷增長，避免糧食短缺成為當務之急，且還要確保能夠長期且穩定地供應，因此推行「永續飲食」，盼全人類攜手為地球盡一份心力。

目前農業常見的工業耕作方式，以及大面積樹林改造作為耕地，使排放溫室氣體來源占全球13.5%，成為加速全球暖化的推手之一，因此，民眾挑選食材時，應考慮永續生產及支持在地農作物，降低作物對環境造成的破壞。

近年，4大超商也紛紛跟進，推出惜食活動。民眾只要在指定時段購買即期鮮食，即能享有優惠，因此活動甫推出即獲得小資族、富有環保意識消費者的大量好評，甚至有超商推出「友善地圖」APP，讓消費者不錯過任何優惠。

因著政府努力的推行，民眾的環保意識越發普及。其實，只要在日常生活中舉手之勞，你就能夠為地球盡一份力，成為環保鬥士的一員。

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